Оцетът е съставка, без която няма как да минем в приготвянето на храна. Всеки има в дома си поне един вид оцет, който предпочита и използва. Има разбира се и такива като мен, които имат повече от един оцет в шкафа си - било то ябълков, винен, балсамов ( тъмен и светъл ), оризов, плодов или билков.
Оцет можете да използвате не само в салатата си. Когато готвите с него, той губи своята киселиност, но в същото време подчертава и задълбочава вкуса на ястието. Ябълковият оцет например задълбочава вкуса в сладко-солени ястия като печен боб; оцетът с естрагон е чудесен за сос Беарнез; смокиновият оцет е просто създаден за дресинги; шери оцетът, с тъмния си цвят и вкус на ядки и стафиди, прави задушеното месо или пресни плодове зашеметяващи и то само с няколко капки; оризовият оцет, освен за ориз за суши, е идеален и в комбинация със захар за маринати за зеленчуци. Най-практичната обаче употреба на оцета за мен е за деглазиране - след като сте готвили месо, независимо дали на тиган на котлона или в тава във фурната, вадите всички продукти и поливате оцет в съда, докато е още горещ. Разбърквате добре и така първо отстранявате всички загорели по дъното частици и второ имате готов сос, с който да залеете вече приготвеното месо - по-малко миене и повече вкус, какво повече може да искате?
Така че, мили хора, дръжте бутилката с оцет близо до Вас, винаги когато готвите и го използвайте, защото той е необходим точно толкова, колкото и солта и пипера, когато подправяте своите ястия.
