Печен джолан с мачкани картофи

 

Необходими продукти за 4-6 порции:

 

2 бр свински джолан

200 мл бяло вино или телешки бульон

4 с.л. соев сос 

1 глава лук, нарязан на едро

1 морков, нарязан на едро 

2 стъбла селъри, нарязани на едро

1 с.л. нишесте  

 

за маринатата:

 

1 ч.л. червен пипер 

1 ч.л. пушен червен пипер 

1 ч.л. лют червен пипер 

1 ч.л. кимион 

1 ч.л. семена от резене 

1 ч.л. суха мащерка 

1 ч.л. сух риган 

1 ч.л. черен пипер на зърна 

1 дафинов лист 

1 ч.л. чесън на прах 

1 ч.л. кафява захар 

2 с.л. морска сол

 

за гарнитура:

 

1 кг картофи 

1 с.л. едрозърнеста горчица 

1 ч.л. медена горчица 

30 г краве масло 

1 с.л. сушен див лук 

 сол на вкус

 

Начин на приготвяне:

 

Смесете всички подправки за маринатата в хаванче и начукайте, за да станат всички на прах.

Овкусете джуланите със соевия сос и след това натрийте добре с подправките. Ако имате възможност оставете да се мариноват за няколко часа или за цяла нощ в хладилник.

Загрейте фурната на 180 градуса. 

Сложете джоланите в гювеч, налейте виното / бульона и 200 мл вода. Добавете нарязаните на едро лук, морков и селъри. Сложете капака и печете в предварително загрятата на 180 градуса фурна за 3-4 часа или докато месото стане много крехко. 

Сварете картофите в подсолена вода, но ги дръжте горещи.  

Когато месото е готово, отделете цялата течност от гювеча и оставете само месото. Върнете във фурната на 200 градуса да се запече до златисто.

От течността приговете сос -  прецедете и сложете в касерола на котлона, добавете нишестето, разбъркайте с кухненска тел и загрейте, докато се сгъсти до консистенция на грейви сос.

Сварените и все още топли картофи обелете и сложете в купа. Намачкайте ги с вилица или с преса за картофи. Добавате двата вида горчица, маслото, дивия лук и овкусете със сол. Разбъркайте добре.

Сервирайте парчета джулан с мачкани картофи и грейви сос.