Задушени свински гърди с печен картоф

  До Коледа остават няколко дни и освен сладките изкушения за празничния ден, трябва да помислим и за основното ястие. У нас рядко се приготвя пуйка за празника, предпочитаме си свинското. Точно затова Ви предладам едно по-различно и по-изискано поднесено ястие от свинските пържоли, с което да изненадате и впечатлите семейството и гостите си тази Коледа.

Необходими продукти за 4 порции:

 

1 кг свински гърди без кост ( цяло парче )

1 с.л. светло кафява захар

1 с.л. морска сол

1 ч.л. пушен червен пипер

1 щ. лют червен пипер

1 ч.л. черен пипер

1 ч.л. чесън на прах или една пресована скилидка

1ч.л. кимион

 

1 с.л. зехтин

1 гл лук

1 морков

1 скл чесън

1 стр мащерка или 1/2 с.л. суха мащерка

1 дафинов лист

1 звезден анасон

кората от 1 лимон

800 гр телешки бульон

1 с. л брашно

1 с.л. разтопено масло

 

4 бр големи картофи

100 гр заквасена сметана

сок от 1/2 лимон

2-3 стр пресен лук

 

Начин на приготвяне:

 

Натъркайте гърдите със захарта и морската сол и ги оставете за 5-10 минути. 

През това време смесете пушения и лютия червен пипер, черния пипер, чесъна и кимиона и с готовата смес натъркайте от всички страни гърдите. Оставете да се мариноват в хладилник за поне 1 час. 

Извадете гърдите от хладилника 30 минути преди да ги сложете да се пекат. 

Включете фурната на 140 градуса. 

Загрейте съд, в който можете да съберете парчето месо ( хубаво е , ако можете да го сложите във фурната ). Добавете зехтина и запържете месото от всички страни, докато стане кафяво и го извадете. В същия съд сложете нарязаните лук, морков, чесън, мащерката и дафиновия лист. Оставете за няколко минути, като разбърквате от време на време. 

Ако ще печете в същия съд, върнете обратно гърдите и добавете анасона, кората от лимон и бульона. Ако ще използвате друг съд, просто прехврлете всичко в него и сложете да се пече  в предварително загрятата на 140 градуса фурна за около 3 часа или докато месото стане крехко. По някое време можете да сложите във фурната и добре измитите картофи, за да ги изпечете.

Извадете готовите гърди и ги покрийте с фолио, за да останат топли и пригответе грейвито. За целта сложете на котлона съда, в който сте пекли ястието ( или прехвърлете всичко от него в подходящ за котлона съд ) и варете 10-20 минути на среден огън, докато се редуцира течността, но не напълно.

Смесете брашното и разтопеното масло, разбъркайте до гладка смес и прибавете в съда на котлона. Разбъркайте добре и пасирайте. Ако е необходимо, подправете със сол. Ако желаете, можете да прецедите грейвито, за да имате съвсем гладка консистенция. 

За печените картофи - смесете заквасената сметана и лимоновия сок. Разрежете всеки картоф на две, сложете от сметаната и поръсете със ситно нарязан зелен лук.

Гърдите нарежете на тънки филийки и сервирайте с печен картоф и сос грейви.