Патладжанени рулца със зеленчуков сос

   Признавам си, че този път приготвянето на ястието изисква малко повече усилия, но Ви уверявам, че си заслужава.

Необходими продукти за 4 порции:

2 патладжана

зехтин

сол и черен пипер

за плънката: 

100 гр пармезан, настърган и още малко за поръсване

500 гр рикота

1/2 вр пресен босилек

кората от 1 лимон

за зеленчуковия сос:

1 кг домати

500 гр зелени чушки

500 гр червени чушки

1 гл лук

2 скл чесън

1 ч.л. риган 

50 мл зехтин

сол и черен пипер

Начин на приготвяне:

Загрейте фурната на 220 градуса.

За зеленчуковия сос нарежете доматите, чушките, лука и чесъна на едри парчета и ги поставете в тава. Залейте със зехтина и овкусете със сол и черен пипер на вкус. Печете за 20-30 минути или докато се изпекат добре. Когато са готови, излейте излишната вода и ги пасирайте. 

Нарежете патладжаните на тънки филийки по дължина. Посолете и оставете за 15-20 минути да се отцеди горчивината им. Измийте, подсушете и наредете в тава, покрита с хартия за печене. Полейте със зехтин, овкусете със сол и черен пипер и печете в предварително загрята на 180 градуса фурна, докато станат златисти. 

За плънката смесете настъргания пармезан, рикотата, кората от лимон и наситнения босилек. Овкусете със сол и черен пипер на вкус. 

В средата на всяко парче изпечен патладжан сложете от плънката и навийте на руло. Подредете в подходяща тавичка. Отгоре залейте със зеленчуковия сос, поръсете с настърган пармезан и печете на 180 градуса за 15-20 минути. 

Сервирайте поръсено с пресен босилек.