Коледна корона


Остават броени дни до Коледа и ако се чудите каква вкусотия да приготвите за семейството и гостите си, ето Ви идея. Коледната корона е невероятно вкусна и не чак толкова трудна за приготвяне, а докато я печете, домът Ви ще ухае наистина на Коледа.

Необходими продукти:

за тестото:

2 яйца
1 ч.ч. захар
1 с.л. кардамом на прах
1 щ. сол
80 гр масло, разтопено
1 ч.ч. прясно мляко
700 гр брашно
7 гр суха мая

за пълнежа:

1 ч.ч. течен шоколад
кората от 1 портокал
1 ч.ч. лешници, едро нарязани
1 ч.ч. горски плодове ( пресни или замразени )
2 с.л. кафява захар
1 с.л. канела

за поръсване и намазване:

прясно мляко
кафява захар

Начин на приготвяне:

С миксер разбийте яйцата и захарта до пухкава смес. Добавете кардамома, солта, разтопеното масло и млякото, като не спирате да разбивате. Накрая добавете и пресятото брашно и маята и разбъркайте с шпатула или дървена лъжица до получаване на тесто. Прехвърлете върху набрашнен плот и омесете меко тесто. Поставете в набрашнена купа, покрийте с прозрачно фолио и оставете на топло да втаса, докато удвои обема си. 
Смесете горските плодове, канелата и захарта и разбъркайте добре. Оставете настрана.
Втасалото тесто разточете върху набрашнена повърхност във формата на правоъгълник с дебелина 1-2 см. Намажете с течния шоколад, поръсете с портокаловата кора и едно нарязаните лешници. Отгоре разпределете и сместта от горски плодове, канела и захар и завийте тестото на стегнато руло от към дългата страна. Разрежете рулото посредата, като в единия край оставите 3-4 см. Сплетете разрязаната част на плитка, като обръщате с плънката нагоре и едновременно завивате под формата на венец. Поставете в намазнена тава, поръсена с кафява захар и канела. Оставете да втаса още поне 30 минути.
Включете фурната на 170 градуса. 
Втасалата корона намажете с прясно мляко, поръсете с кафява захар и изпечете за 30 минути.

Каридопита ( Гръцки орехов сладкиш )



Каридопита е сиропиран традиционен гръцки сладкиш, който буквално преведен означава орехова пита. Наречен е така, защото се приготвя основно с орехи и изненадващо поне за мен не съдържа брашно, а галета. Разбира се съществуват десетки варианти на продуктите, с които може да се приготви, но аз Ви представям оригиналната рецепта. 
Тъй като вече е декември и остават броени дни до Коледа, тази рецепта е точно на време, защото съставките, използвани в сладкиша, като канела и карамфил, го правят предпочитан за Коледната трапеза. Защо да не включите нещо ново в менюто си тази Коледа? 

Необходими продукти:

за сладкиша:

380 гр орехи, едро нарязани
180 гр галета
20 гр бакпулвер
1 ч.л. индийско орехче
2 ч.л. канела
1/2 ч.л. карамфил на прах
200 гр масло, меко
165 гр захар
7 яйца, разделени на жълтъци и белтъци
1 щ. сол
кората от 1 портокал
75 мл коняк или 1 ч.л. есенция от коняк

за сиропа:

2 ч.ч. захар
2 ч.ч. вода
1 ванилия
1 с.л. портокалов сок
1/4 ч.ч. коняк ( по желание )

Начин на приготвяне:

С помощта на миксер разбийте мекото масло и захарта до получаване на пухкава смес. Прибавете един по един жълтъците, като не спирате са разбивате. Накрая добавете кората от портокал и коняка или есенцията от коняк. Оставете настрана.
В купа смесете едро нарязаните орехи, галетата, канелата, индийското орехче, карамфила и бакпулвера и разбъркайте добре. Прибавете към готовата смес от масло и захар и разбъркайте до получаване на хомогенна смес.
Включете фурната на 170 градуса. 
Разбийте белтъците заедно с щипка сол до получаване на меки връхчета. Прибавете към ореховата смес и много внимателно разбъркайте с кръгови движения отдолу нагоре, за да не извадите въздуха от белтъците. 
Изсипете готовата смес в 25 см кръгла форма, намазана с масло и печете на 170 градуса за около 35 минути. Оставете да изтине напълно.
За сиропа - в касерола на котлона смесете захарта, водата, ванилията и коняка   ( ако ще използвате такъв ) и оставете да заври. Залейте студения сладкиш с горещия сироп и оставете да попие изцяло течността. 
По желание можете да сервирате с ванилов сладолед. 

Свинско бонфиле в бекон


Необходими продукти за 4 порции:

2 бр свинско бонфиле
10-12 ленти бекон
6 стр. розмарин
1 с.л. дижонска горчица
1 1/2 ч.л. балсамов оцет
1 1/2 ч.л. зехтин
сол 
черен пипер

Начин на приготвяне:

Нарежете всяко бонфиле на кръгли парчета от по 3-4 см и увийте всяко в лента бекон. През всяко парче месо прекарайте метален или дървен шиш от край до край. В получената дупка сложете по половин стръкче розмарин. Нанижете готовите парчета на шиш и подредете в тава, покрита с хартия за печене. 
Смесете горчицата, оцета, зехтина и овкусете със сол и черен пипер. Разбъркайте добре и намажете месото. Печете в предварително загрята фурна на 200 градуса като обърнете шишовете, за да се опекат равномерно и от двете страни. 

Джинджифилов сироп


С идването на зимата и наближаването на Коледа джинджифилът започва да се използва в кухнята все по-често. Няма да Ви убеждавам колко е полезен сам по себе си джинджифилът - всеизвестен противовъзпалител, облекчава храносмилането, сутрешното гадене, действа много добре при настинки и грип. 
Сега Ви предлагам този прекрасен продукт под формата на сироп. Питате се какво ще го правите? Ами можете да го добавите към чая си, можете да залеете сладолед, палачинки, пържени филийки или гофрети, можете да го използвате с овесени ядки, да го прибавите към сладкиши и пайове, да разредите напитки, та дори можете да го използвате като дресинг за салати или за мариноване на месо. Можете да правите с него, каквото поискате. Ето и рецептата:

Необходими продукти за около 500 мл:

1 с.л. джинджифил, настърган
300 гр захар
200 мл вода
1 пръчка канела

Начин на приготвяне:

В подходящ съд на котлона сложете настъргания джинджифил, захарта и канелата и залейте с водата. Оставете да заври, намалете огъня и оставете да къкри за 5 минути или докато захарта се разтопи. 
Налейте в добре затварящи се стъклени шишета/бутилки. Можете да съхранявате до 1 година.

Гюзлеми


След ястията с кисело зеле, гюзлеми е втората вкусотия, която свързвам с моята баба и детството. Само, че едно време гюзлеми за мен бяха просто "баничките на баба", изобщо съм нямала представа, че идват от Турската кухня. Честно казано за мен все още са си баничките на баба и сигурно така ще остане. 
Баба ги печеше направо на едновремешния котлон и аз никога не съм и помисляла, че мога да ги приготвя, тъй като вече имаме "модерни котлони". Преди няколко години, обаче мама ми ги приготви и с голямо учудване, но и радост, открих, че могат да се приготвят и на леко намаслен тиган. И оттогава с най-голямо удоволствие си приготвям домашно гюзлеми и с още по-голямо удоволствие си го хапвам. 
Споделям с Вас тази за мен семейна рецепта и се надявам да Ви е от полза.

Необходими продукти за 8 броя:

500 гр брашно
1 ч.л. сол
1 с.л. олио
200 мл студена вода
200 гр краве сирене
масло за намазване

Начин на приготвяне:

В купа се пресейте брашното, направете кладенче и в него сложете солта, олиото и студената вода. Замесете лепкаво тесто, което разделете на осем еднакви парчета. Всяко парче разточете на правоъгълна тънка кора. В средата на всяка кора сложете натрошено сирене и завийте кората от всички страни, така че да се получи плик. Всеки плик изтънете внимателно с точилка. 
Готовите гюзлеми изпечете в силно нагорещен сач или незалепващ тиган, намаслен с много малко масло. Обрърнете и от двете страни. Веднага щом се изпекат, ги извадете и намажете с масло.
Сервирайте топли. 

Поширани круши в тесто


Забравете за печените ябълки ... пригответе си тези круши в тесто!

Необходими продукти:

за поширането:

4 големи круши
500 мл бяло вино ( може да разредите с вода - 250 мл вино и 250 мл вода )
2 ч.ч. захар
1 ванилия
2 пръчки канела
1/4 ч.ч. лимонов сок
кора от половин лимон

за пълнежа: 

1/2 ч.ч. захар
2 с.л. канела на прах
50 гр масло, студено, нарязано на малки кубчета

за тестото:

500 гр бутер тесто
1 яйце, леко разбито с 1 с.л. вода
захар за поръсване

Начин на приготвяне:

За поширането на крушите в тенджера на силен огън сложете виното (водата, ако ползвате), захарта, пръчките канела, ванилията, лимоновия сок и кора и оставете да заври. Обелете крушите, като оставите дръжките. Сложете ги в тенджерата, намалете огъня и оставете да се варят за 15-20 минути или докато омекнат. 
Когато са готови, извадете крушите и ги оставете да изстиват. Останалата течност оставете на силен огън да се вари, докато се редуцира - да намали обема си и да започне да се сгъстява. Когато е готов, свалете от котлона и оставете да изстине. 
За тестото -  нарежете бутер тестото на триъгълници, като използвате крушите за мярка на големината им - крушата трябва да е в центъра на триъгълника и да може да се завие изцяло с тесто. Помнете, че тестото трябва да е студено, за да можете да работите с него. Затова, ако е необходимо, го върнете в хладилника да се стегне. За Ваше улеснение, след като изрежете триъгълниците, ги сложете в хладилника и ги вадете един по един, за да увиете крушите. 
Загрейте фурната на 200 градуса.
За пълнежа смесете захарта и канелата и разбъркайте. Подсушете изстиналите крушите, внимателно издълбайте долната им част и почистете от семките. Напълнете с канелената захар и сложете по няколко кубчета масло. Сложете в центъра на изрязаното тесто, намажете крайчетата с разбитите заедно яйце и вода и внимателно загърнете крушата, притискайки добре ръбчетата и оставяйки дружката да се вижда. По желание можете да изрежете листенца от остатъците на тестото и да украсите завитите круши. Наредете ги в тава, покрита с хартия за печене. Намажете всяка круша с оставалото яйце, поръсете със захар и сложете по малко алуминиево фолио на дръжките, за да не изгорят. Печете за 25-30 минути или докато тестото стане златисто.
Сервирайте крушите топли, поляти с малко от редуцирания винен сироп.

Печен картоф със сирене и сумак


Нашите съседи от Турция, както и в Арабските страни, се прекланят пред вкуса на сумака и го използват широко в своята кухня. В България разбира се го ползваме рядко, но пък вече спокойно можете да го намерите по магазините.
Сумакът е листопадно дърво/храст с малки, закръглени плодове, с диаметър около 5 мм и с черно-кафяв цвят. Плодовете се изсушават и се смилат на прах, който има пурпурночервен цвят.  На вкус е стрепчивокисел, което се дължи на съдържащите се в плода две основни съставки - танини и органични киселини. Именно заради тези съставки през Античността са използвали сумака за оцветяване на кожата.  
Със сумак можете да поръсите хумус, да овкусите ориз, месо за барбекю, кебап, птици, риби, картофи, сосове и салати, за да получите приятен плодово-кисел вкус и лек вишнев цвят. Трябва обаче да внимавате да не прекалите, тъй като подправката има много интензивен вкус. Съхранявайте в добре затворен плик или буркан, далеч от слънчева светлина. 

Необходими продукти за 1 порция:

1 голям картоф
2 ч.л. зехтин + 1 ч.л. за сервиране
1/2 ч.л. чесън на прах
1 щ. сол
50 гр сирене
50 гр кисело мляко
1 печена червена чушка
черен пипер
1/2 ч.л. сумак

Начин на приготвяне:

Загрейте фурната на 220 градуса. 
Измийте добре картофа, подсушете и го надупчете с вилица навсякъде. Изпечете за 1 час или докато стане леко златист и мек.
Смесете зехтина, солта, чесъна на прах и разбъркайте добре. Извадете картофа от фурната. Направете дълбок разред отгоре, залейте със зехтина и намажете от всички страни. Върнете във фурната за още 15 минути или докато крайщата станат златисти и хрупкави. 
През това време в купа  натрошете сиренето, добавете киселото мляко и разбъркайте, докато получите кремообразна смес. Прибавете ситно нарязаната печена чушка и подправете с черен пипер на вкус. 
Изпеченият картоф напълнете със сместта, поръсете със сумак, полейте с 1 ч.л. зехтин и сервирайте.

Кексчета с тиква


Идеята за основната съставка на кексчетата да е тиква, може да Ви се стори странна или съмнителна, но Ви уверявам, че няма да съжелявате, ако ги опитате. В моя случай никой, който ги опита, не позна, че вътре има тиква и всеки беше много приятно изненадан, когато разбра. А няма нужда да споменавам и колко лесно се приготвят - разбивате всичко в робота, разпределяте във формичките и печете. 
Дали за Хелоуин, по друг повед или без повод, тези кексчета няма да останат много дълго. 

Необходими продукти за 12 броя:

за кексчетата:

200 гр тиква
175 гр светла кафява захар
2 яйца
1 щ. сол
150 гр брашно
2 ч.л. бакпулвер
100 гр орехи
2 ч.л. канела
85 мл зехтин

за глазурата:

кората от 1/2 лимон + още 1/2 за поръсване
сок от 1/2 лимон
70 гр заквасена сметана
1 с.л. пудра захар

Начин на приготвяне:

Включете фурната на 180 градуса.
В кухненски робот смелете тиквата почти на пюре. Прибавете всички останали продукти и смелете отново до получаването на гладка смес. Разпределете готовата смес във форма за кексчета, покрита с хартиени формички. Печете в предварително загрятата на 180 градуса фурна за 20 минути. Охладете върху решетка.
За глазурата - смесете всички продукти и леко разбийте с тел или вилица до получаване на леко рядка смес. Преди да сервирате, полейте всяко кексче с 1 с.л. от сместта и поръсете с кора от лимон.

Шоколадови вещерски шапки


Дори и да не празнувате Хелоуин, тези шоколадови вещерски шапки са супер лакомство ... особено за децата. A също така можете да изпечете само кръгчетата, да ги намажете с разтопен шоколад и ще имате чудесни и лесни сладки.

Необходими продукт за 12 броя:

1 1/2 ч.ч. брашно
1/4 ч.ч. какао на прах
1/4 ч.л. смлян карамфил
1/4 ч.л. сол
1/2 ч.л. сода бикарбонат
100 гр масло, меко
1/3 ч.ч. тъмна кафява захар
1 яйце
1/4 ч.ч. мед
4 блокчета Кит Кат
140 гр млечен шоколад
12 фунийки за сладолед
панделки за украса ( по желание )

Начин на приготвяне:

В купа смесете пресятите брашно, какао, карамфил, сол и сода бикарбонат. Разбъркайте и оставете настрана.
С миксер разбийте мекото масло и кафявата захар до побеляване на сместта. Постепенно добавете яйцето, меда и приготвената вече брашняна смес, като не спирате миксера. След като получите еднородна смес, разделете я на две равни части, оформете диск от всяка, завийте с прозрачно фолио и сложете в хладилника да стегнат за около час. 
Загрейте фурната на 160 градуса. 
Върху набрашнена повърхност разточете всеки диск с дебелина около 1 см. С помощта на форма изрежете 12 кръга с диаметър 8 см. Подредете ги в тава, покрита с хартия за печете и отново ги охладете за 20 минути или докато стегнат. След това изпечете на 160 градуса за 10-13 минути. Когато извадите от фурната, оставете кръгчетата да изстинат върху решетка. 
На водна баня разтопете шоколада и оставете леко да се охлади. 
Нарежете Кит Кат блокчетата на малки парченца и напълнете с тях всяка от фунийките за сладолед. Върху всяка фунийка сложете от изпечените кръгчета, като я позиционирате в средата. Внимателно обърнете върху тавичка с хартия за печене и изцяло намажете с разтопения шоколад, като за по-голяма стабилност започнете от мястото, къдете се свързват фунийката и кръгчето и предържайте натискайки леко върха на фунийката. Когато приключите с всички шапки, сложете ги в хладилника да стегнат. 
По желание можете да завържете панделка на всяка шапка.

Мариновано козе сирене


Макар и навън все още да не е студено, зимата наближава и идва време да хапваме повече мезенца. Затова Ви давам идея за мариновано козе сирене, което можете да държите в хладилника и да похапвате, когато пожелаете. Освен като мезе с чаша червено вино, можете да го похапнете и с препечна филийка. Разбира се можете да замените козето с краве или овче сирене, важното е да е по Ваш вкус и да Ви е сладко.

Необходими продукти:

250 гр козе сирене
1 с.л. каперси
2 филенца аншоа
1 червена люта чушка или 1 ч.л. чили ( по желание )
кората от 1/2 лимон
1 с.л. пресен босилек
1 с.л. прясна мента
1 ч.л. черен пипер на зърна, леко счукан
150 мл зентин

Начин на приготвяне:

Нарежете сиренето на кубчета и подредете в подходящ буркан.  
В купичка смесете леко нарязаните каперси, аншоа, лютата чушка, нарязана на кръгчета, настърганата кора от лимон, босилека, ментата и леко счукания черен пипер. Добавете зехтина, разбъркайте добре и залейте с готовата смес кубчетата сирене. Затворете плътно буркана и внимателно обърнете няколко пъти, за да достигне маринатата до всяко сиренце. 
Оставете да се маринова в хладилника поне 2-3 дни преди да консумирате.

Добра храна от Иви Copyright © 2009 Designed by Ipietoon Blogger Template for Bie Blogger Template Vector by DaPino